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Bagel faux-mon fumé à la carotte

Si tu souhaites tester le "Veganuary", le mois de janvier vegan, voici la recette qu'il te faut ! Le saumon est remplacé par un faux-mon de carottes en croûte de sel et le fromage à tartiner est remplacé par un faux-mage aux noix de cajou. Une recette 100% à base de plante, parfait pour découvrir le régime végétalien.

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Bagel faux-mon fumé à la carotte

Si tu souhaites tester le "Veganuary", le mois de janvier vegan, voici la recette qu'il te faut ! Le saumon est remplacé par un faux-mon de carottes en croûte de sel et le fromage à tartiner est remplacé par un faux-mage aux noix de cajou. Une recette 100% à base de plante, parfait pour découvrir le régime végétalien.

Ingrédients

  • Pour le faux-mon (carottes confites en croûte de sel) :
  • 6 grosses carottes
  • 2 kg de sel de table
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'un pot de tomates séchées (ou autre huile aromatisée)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'arôme de fumée liquide
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Zeste d'un demi-citron
  • 2 baies de poivre moulues
  • 4 baies de genévrier moulues
  • 1 betterave épluchée et râpée
  • 4 morceaux d'environ 1,5 de kombu (algue séchée) réhydratée
  • 1 poignée d'aneth
  • Pour la faux-mage :
  • 200 g de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de pâte de miso blanc
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Pour servir :
  • 2 bagels

Étapes

  1. La veille : préchauffer le four à 180ºC (chaleur tournante). Laver les carottes sans les éplucher ni les sécher.
  2. Remplir la moitié d'un plat pouvant aller au four avec du sel puis ajouter les carottes entières. Recouvrir avec le restant de sel puis enfourner 1h30 avant de laisser refroidir.
  3. Préparer la marinade en mélangeant les huiles, l'arôme de fumée, le sucre, le zeste de citron, les baies de poivre et de genévrier dans un saladier. Placer la marinade dans un boite en plastique ou un sac de conservation alimentaire suffisamment grand pour contenir les carottes. Ajouter le kombu, la betterave et l'aneth avant de refermer.
  4. Une fois que les carottes sont suffisamment refroidies, les retirer délicatement de leur croûte de sel. Retirer l'excès d sel et la peau avant de les placer dans la boite/sac avec la marinade. Laisser mariner toute une nuit. Préparer les noix de cajou en les faisant tremper dans l'eau également toute la nuit.
  5. Le lendemain : préparer le faux-mage en mixant les noix de cajou égouttée avec l'huile de coco, le vinaigre de riz, la pâte de miso, le jus de citron et l'eau. Mélanger pendant au moins 5 minutes en raclant les bords si besoin, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Verser le faux-mage dans un récipient et le conserver au frigo.
  6. Retirer les carottes de la marinade et les sécher. Couper de fines tranches dans le sens de la longueur.
  7. Couper les bagels en deux, tartiner une couche généreuse de faux-mage puis ajouter le faux-mon. Décorer avec quelques feuilles d'aneth et servir.