Supplies
- Pour le sirop:
- 340g de sucre
- 150ml d'eau
- 1 c. à s. de jus d'orange
- 1 c. à s. de jus de citron
- 100g de noix
- 50g d'amandes
- 100g de pistaches
- 1 c. à c. de graines de cardamome moulues
- 6 feuilles de pâte filo
- 150g de beurre fondu
- Glace à la vanille
- Éclats de pistache
- Sucre glace
Étapes
- Rouler des feuilles d’aluminium pour former 12 longs tubes, qui seront utilisé comme des moules à cannoli, de 10 cm de longueur environ.
- Dans une casserole, ajouter le sucre, l'eau, le jus d'orange et de citron et porter à ébullition pour faire un sirop. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis retirer du feu et réserver.
- Mettre les noix, les amandes et les pistaches dans un robot et mixer bien. Ajouter les graines de cardamome et mélanger à nouveau plusieurs fois.
- Disposer une feuille de pâte filo sur le plan de travail et la badigeonner généreusement de beurre fondu. Répéter l'opération jusqu'à obtenir trois couches de filo, en veillant à ce que chaque feuille soit uniformément lisse pour éliminer les bulles d'air. Verser la moitié du mélange de noix sur la pâte et l'étaler uniformément. Ajouter la dernière couche de filo et finir avec une couche de beurre.
- Couper des rectangles puis les enrouler autour du moule en papier aluminium. Les placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 160°C. Cuire les rouleaux au four pendant 15 minutes, puis retirer le tube en aluminium et le remettre au four encore 30 minutes. Les arroser avec le sirop. Augmenter la température du four à 180°C et faire cuire encore 5 minutes. Refroidir complètement les baklava sur un plateau.
- Enlever la glace du congélateur et la laisser décongeler pendant 15 minutes. La placer dans une poche à douille munie d'une douille plate et remplir les rouleaux de glace. Servir immédiatement en saupoudrant de sucre glace et d'éclats de pistache.