Ingrédients

  • 3 oranges
  • 8 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de graines de cardamome retirées de la gousse et moulues
  • 600 ml de crème à fouetter
  • 250 g de mascarpone
  • 6 blancs d'œufs
  • 350 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’amidon de maïs
  • 6 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
  • 250 g de sucre
  • 250 g de pâte filo
  • 75 g de beurre doux fondu
  • 25 g de graines de grenade
  • 25 g de pistaches, grillées et hachées grossièrement

Étapes

  1. Placer 2 oranges dans une casserole en les couvrant avec de l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une heure ou jusqu'à ce que les oranges soient ramollies. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
  2. Couper les oranges en deux, retirer les graines et les mixer dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Incorporer la moitié du miel, l'extrait de vanille, les et la cardamome. Mélanger dans un bol à la crème fouettée.
  3. Préchauffer le four à 120 °C et placer 2 plateaux de cuisson au four avec du papier sulfurisé. Dessiner un cercle de 23 cm et un de 20 cm sur les papiers.
  4. Ajouter les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et fouetter jusqu'à consistance ferme. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à la fois jusqu'à formation de pics fermes, incorporer l’amidon de maïs et 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.
  5. Diviser le mélange entre les plateaux et l'étaler pour former 2 cercles.
  6. Cuire au four pendant 60 minutes, éteindre le four et laisser refroidir complètement la meringue dans le four (sinon la meringue se fissurera).
  7. Mélanger le miel et le jus d’une orange. Ajouter 4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger.
  8. Retirer la pâte filo de l'emballage et couvrir avec une serviette humide pour l'empêcher de sécher. Découper 2 cercles de 20 cm en utilisant la base d'un moule à gâteau. Jeter le reste de la pâte filo et garder les cercles couverts de la serviette humide.
  9. Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé badigeonné de beurre et augmenter la température du four à 180 °C ventilateur.
  10. Placer une feuille de pâte sur la plaque et badigeonner de beurre. Répéter avec une autre feuille et ensuite déposer délicatement directement sur le cercle déjà badigeonné de beurre. Répéter avec chaque feuille du premier cercle. Ne pousser pas vers le bas lorsque vous les placer les unes sur les autres. Répéter avec le cercle suivant en utilisant l'autre plaque.
  11. Placer au four pendant 10 à 15 minutes, la pâte filo doit être dorée et gonflée.
  12. Retirer du four et verser le sirop sur les 2 disques. Cuire encore 10 minutes, les disques doivent être dorés et croustillants lorsqu'ils sont retirés du four. Mettre de côté et laisser refroidir pendant plusieurs minutes, éliminer tout excès de sirop accumulé sur les côtés et vérifier que le disque ne colle pas au papier.
  13. Mélanger la crème et le mascarpone jusqu'à épaississement et fouetter doucement. Incorporer délicatement l'eau de fleur d'oranger.
  14. Assembler la pavlova en utilisant la meringue plus grande comme base et ensuite : une couche du mélange de crème, le premier disque de filo, la purée aux oranges, le deuxième disque de filo, la moitié du sirop de miel et orange, une fine couche de crème et le deuxième disque de meringue. Garnir du reste du mélange de crème et du sirop et de graines de grenade et des pistaches.