Supplies
- 180ml d'eau
- 500g de sucre
- 85g de sirop de maïs
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- Colorant alimentaire violet, au besoin
- Fécule de maïs, au besoin
- Ustensiles :
- Moule en silicone en forme de donuts
- Thermomètre confiseur
Étapes
- Dans une casserole à feu moyen, faire cuire la fécule de maïs environ 10 minutes. Retirer du feu.
- Dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre, le sirop de maïs, le vinaigre et le colorant alimentaire; mélanger le tout. Porter à ébullition jusqu'à atteindre 133°C.
- Verser le mélange dans des moules en silicone en forme de donuts et placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Une fois refroidi, retirez chaque anneau du moule.
- Étaler la fécule de maïs sur une plaque à pâtisserie et enrober chaque anneau de sucre avec.
- Tenir l'anneau par le trou central et commencer à le tourner, pour l'élargir de plus en plus. Continuer à l'envelopper avec la fécule de maïs en étalant l'anneau pour qu'il devienne filant.
- Servir avec une pannacotta ou autre dessert.