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Barquettes d'aubergine au parmesan
Portions:

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Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes

  • Du thym

  • 10 gousses d'ail, 2 finement coupées en dés, 8 entières

  • 185 ml d'huile d'olive

  • Sel

  • Poivre

  • 1 oignon moyen coupé en petits dés

  • 1 boîte de tomates concassées

  • Origan frais

  • 24 tomates cerises

  • 225 g de chapelure

  • 2 boules de mozzarella fraîche ou burrata

  • 45 g de parmesan râpé

  • Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 degrés.

  2. Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, enlever la chair en laissant une bordure d'un centimètre autour de chacune. Hacher la chair de l'aubergine et réserver.

  3. Placer les barquettes d'aubergines dans un plat qui va au four. Ajouter quelques branches de thym, les gousses d'ail entières et 120ml d'huile d'olive. Saler, poivrer et placer le côté coupé vers le bas. Couvrir les plaques à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres, soit de 40 à 45 minutes.

  4. Pendant ce temps, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire environ 1 minute. Incorporer ensuite les aubergines hachées et faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et assaisonner d'origan, de sel et de poivre.

  5. Laisser mijoter dans la casserole partiellement couverte, entre 15 à 20 minutes. Ajouter les tomates cerises fraîches et le thym et réserver.

  6. Dans un bol, mélanger la chapelure et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Transférer les barquettes d'aubergines déjà cuites dans un plat allant au four peu profond. Les recouvrir avec la sauce tomate et des morceaux de mozzarella fraîche, puis saupoudrer de chapelure et de parmesan. Cuire jusqu'à ce que la mozzarella et la chapelure soient dorées. Décorer avec quelques feuilles de basilic hachées. Servir chaud.

Barquettes d'aubergine au parmesan
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