FOOD

Bavarois au fruit du dragon

Un dessert tout rose sur une base de génoise au chocolat pour utiliser le fruit du dragon autrement.

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Bavarois au fruit du dragon

Un dessert tout rose sur une base de génoise au chocolat pour utiliser le fruit du dragon autrement.

Ingrédients

  • 1 1/2 c. à s. de gélatine en poudre
  • 4 c. à s. d'eau
  • 1 base de génoise au chocolat
  • 240g de crème liquide
  • 1 fruit de dragon en quartiers
  • 125g de framboises
  • 6 1/2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 190ml de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 1/2 c. à s. de sucre
  • 3/4 c. à s. de gélatine en poudre (trempée dans 2 c. à s. d'eau)
  • Décoration:
  • Crème fouettée
  • 1/4 fruit de dragon
  • Fleurs comestibles
  • Framboises
  • Feuilles de menthe

Étapes

  1. Dans un petit bol, mélanger la gélatine en poudre et l’eau. Mettre de côté pour laisser humidifier.
  2. Couper la génoise au chocolat en un cercle et la placer au fond d’un moule à charnière.
  3. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics fermes.
  4. Dans un robot mixeur, ajouter les trois quarts des fruits du dragon, les framboises, 4 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis transférer dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ébullition, puis retirer du feu et incorporer la moitié de la gélatine.
  5. Verser environ une tasse du mélange dans un bol séparé, en laissant le reste dans la casserole. Dans le bol, ajouter le reste de la gélatine et mélanger. Laisser le mélange refroidir, puis ajouter le lait, le jaune d'œuf et le reste du sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer la crème fouettée, puis verser la préparation sur la génoise au chocolat. Placer dans le réfrigérateur pour refroidir pour 3 heures.
  6. Enlever du réfrigérateur et décorer avec de la crème fouettée. Verser le reste du mélange restant dans la casserole sur le dessus du gâteau. Remttre au réfrigérateur pour raffermir. Une fois ferme, retirer du moule à charnière et décorer avec des fruits et de feuilles de menthe.