Saler la viande et la cuire 15 secondes sur chaque coté dans une poêle chaude en la retournant. Laisser refroidir puis découper en fines tranches.
Presser deux citrons verts et mélanger avec du sucre de palme et de la sauce de poisson. Faire chauffer le tout puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Ciseler une échalote, un piment rouge, des feuilles de kaffir. Mélanger le tout dans un bol, ajouter de la menthe fraîche, les tranches de bœuf. Servir avec l'assaisonnement citronné.
