Ingrédients

  • Pour les beignets :
  • 400g de farine
  • 45g de sucre
  • 24g de levure boulangère
  • 2 œufs
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 100ml d’eau tiède
  • 40g de beurre ramolli
  • Huile pour friture
  • Sucre (pour saupoudrer)
  • Pour la garniture :
  • 1 gousse de vanille
  • 375 ml de lait entier
  • 5 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 40 g de farine (ou fécule de maïs)
  • 150ml de crème liquide

Étapes

  1. Délayer la levure dans l'eau tiède puis verser dans le bol d'un robot pâtissier. Ajouter ensuite les autres ingrédients de la pâte à beignet et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule brillante et lisse. Verser la pâte dans un saladier et laisser lever plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle double de taille (la température de la pièce peut jouer sur le temps de lever). Une fois que la pâte a bien levé, la pétrir pour faire sortir l'air puis la laisser reposer une seconde fois pendant 1 heure ou 2.
  2. Pendant ce temps, préparer la crème à la vanille. Préparer d'abord une crème pâtissière. Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu doux. Couper la gousse de vanille et retirer les graines. Jeter les graines dans le lait et y mettre aussi la gousse pour qu'elle infuse. Mélanger les jaunes d'œufs, les sucre, la farine dans un saladier. Retirer la gousse d'ail puis verser le lait chaud progressivement dans le mélange. Une fois le lait incorporé, verser la crème dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en fouettant. Arrêter la cuisson quand la crème est devenu épaisse et réserver. Préparer la crème fouetté en fouettant la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique. Mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée puis mettre le mélange dans une poche à douille pour fourrer les beignets.
  3. Une fois la pâte prête, la couper en à l'aide d'un emporte-pièce pour former les beignets. Faire chauffer l'huile et les faire frire quelques minutes de chaque côté. Une fois cuits, les saupoudrer de sucre puis faire un trou sur l'un des côtés pour les fourrer avec la crème.
  4. Servir tiède.