Meringue suisse (prête à l'emploi ou faite maison)
Huile pour friture
Feuille de menthe
Meringue
4 blancs d'œuf (à température ambiante)
200 g de sucre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Étapes
Beignets au citron meringués
Mélanger la levure de boulanger, l'eau chaud et une demi-cuillère à soupe dans un robot pâtissier. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer entre 5 et 10 minutes pour que la levure s'active.
Ajouter le lait concentré, le reste du sucre, le sel, le beurre, l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Ajouter la farine au fur et à mesure et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte ne doit pas coller aux doigts.
Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec un torchon ou du film plastique et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de taille.
Fariner un plan de travail puis travailler la pâte avec les mains. Utiliser un rouleau pâtissier pour aplatir la pâte puis former des beignets à l'aide d'un emporte-pièce. Les placer sur une plaque de cuisson et les laisser reposer jusqu'à que leur taille double.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Faire cuire les beignets au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur légèrement dorée. Placer les beignets sur du papier absorbant.
À l'aide d'une poche à douille, fourrer les beignets avec le lemon curd. Utiliser une autre poche à doucher pour ajouter la meringue sur le dessus. Utiliser un chalumeau pour la colorer.
Meringue
Verser les blancs en neige et le sucre dans un saladier.
Battre le mélange au-dessus d'un bain marie pour faire monter la meringue. Ajouter l'extrait de vanille.
Une fois que le mélange atteint 40-45ºC, verser dans le bol d'un robot pâtissier et continuer de battre jusqu'au refroidissement complet.
Utiliser une poche à douille pour décorer le beignet.
