Assaisonner les carottes, courgettes et shitakés avec le piment doux, sel et poivre. Les mélanger avec un peu d’huile et mettre au four sur un plaque pendant 30 minutes à 190°. Selon la taille de votre découpe il faudra augmenter ou réduire le temps de cuisson. Les légumes doivent être dorés.
Casser les oeufs dans un saladier et mélangez-les avec les autres ingrédients (sauf l'huile).
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les oeufs louche après louche, en attendant à chaque fois que l'omelette soit bien prise.
Rouler l'omelette, la couper en tranches.
Réaliser la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients.
Dresser votre bento bol en mettant tout d’abord le riz, les ingrédients cuits d’un côté et le cru (pousse d’épinards, radis rapé, oignons rouge de l’autre. Déposer les tranches d’omelette et arroser de sauce. Saupoudrer les graines à volonté et déguster.