Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Verser le beurre et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier et les crémer. Ajouter progressivement les œufs, la vanille, l'extrait d'érable et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en 4 parts et les colorer séparément en rouge, jaune, vert et orange. Filmer les boules et les laisser reposer 30 minutes au frigo.
Au bout d'une demi-heure, émietter les boules de pâte de manière aléatoire sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir un motif bigarré. Placer une seconde feuille de papier sulfurisée sur le dessus et étaler doucement avec un rouleau pâtissier pour combiner les différentes pâtes jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm.
Utiliser des emporte-pièces en forme de feuilles pour couper un nombre pair de feuilles (ré-étaler la pâte si besoin). Les placer sur une plaque de cuisson et réserver au frigo.
Préchauffer le four à 160ºC. Enfourner les biscuits et les faire cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir avant de garnir avec la crème.
Crème au beurre au sirop d'érable
Crémer le beurre et le sucre glace dans un robot pâtissier. Incorporer progressivement le sirop d'érable, la vanille, le sel et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Placer la crème dans une poche à douille puis garnir et décorer les biscuits.
