800g de sauté de veau (épaule, colier, tendron...)
60g de beurre demi-sel
2 c.à.s de farine
500ml d’eau
1 oignon
4 clous de girofle
5 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 cube de bouillon de veau
200g d’oignons grelots
2 carottes
10 champignons de paris
30cl de crème liquide entière
2 jaunes d’oeufs
1 c.à.s de jus de citron
Sel, poivre, noix de muscade
Étapes
Faire sauter le veau dans une partie du beurre fondu pour le faire dorer. Ajouter ensuite la farine. Mélanger et ajouter l’eau ainsi que le cube de bouillon. Puis ajouter le laurier, le thym puis l’oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle. Laisser mijoter 2h30 sur un feu moyen.
Sortir la viande et l’oignon du bouillon, et placer les oignons grelots, les carottes coupées et les champignons, cuire environ 30 minutes, puis, retirer les légumes et les champignons. Verser ensuite la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
Dans un bol, mettre le jaune d’oeuf et verser une louche de sauce dans le bol en mélangeant bien, ainsi que le jus de citron, reverser ensuite le contenu du bol dans la cocotte en mélangeant bien, puis remettre tout le contenu de la cocotte. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.