Ingrédients

  • 800g de sauté de veau (épaule, colier, tendron...)
  • 60g de beurre demi-sel
  • 2 c.à.s de farine
  • 500ml d’eau
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de veau
  • 200g d’oignons grelots
  • 2 carottes
  • 10 champignons de paris
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • Sel, poivre, noix de muscade

Étapes

  1. Faire sauter le veau dans une partie du beurre fondu pour le faire dorer. Ajouter ensuite la farine. Mélanger et ajouter l’eau ainsi que le cube de bouillon. Puis ajouter le laurier, le thym puis l’oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle. Laisser mijoter 2h30 sur un feu moyen.
  2. Sortir la viande et l’oignon du bouillon, et placer les oignons grelots, les carottes coupées et les champignons, cuire environ 30 minutes, puis, retirer les légumes et les champignons. Verser ensuite la crème liquide, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
  3. Dans un bol, mettre le jaune d’oeuf et verser une louche de sauce dans le bol en mélangeant bien, ainsi que le jus de citron, reverser ensuite le contenu du bol dans la cocotte en mélangeant bien, puis remettre tout le contenu de la cocotte. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.