Commencez par faire dorer vos morceaux de bœuf avec un peu d’huile d’olive dans votre cocotte sans les empiler. Réservez vos morceaux dans une assiette une fois dorés.
Dans votre cocotte, faites revenir vos champignons coupez en deux et lavés, ainsi que les échalotes épluchées mais entières et les gousses d’ail hachés avec un peu d’huile d’olive, faites dorer le tout.
Ajoutez le beurre et la farine, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le vin ainsi que les morceaux de bœuf.
Continuez la cuisson à feu fort, dès que la sauce commence à épaissir, ajoutez le thym, le laurier, couvrez votre cocotte, et laissez mijoter à feu moyen pendant 2h30 en remuant toutes les 30 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat, ainsi que les carottes coupées en rondelle, assaisonnez et prolongez la cuisson de 30 minutes.
