¼ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
Pour le bœuf :
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
½ oignon haché finement
500g de boeuf haché
2 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d'eau
6 - 8 grosses tortillas à la farine douce ou wraps
3 tasses de riz cuit, chaud et non brûlant (j'utilise du long grain blanc)
3 tasses de laitue iceberg ou de chou finement émincé (utilisez du chou si vous congelez)
1 tasse de grains de maïs (j'utilise en conserve, égoutté)
1 tasse de haricots noirs (j'utilise en conserve, égoutté)
3 tomates, épépinées et coupées en dés
1/2 oignon rouge, haché finement
Coriandre finement hachée (facultatif)
1 1/2 tasse / 150 g de fromage râpé de choix (type fondant)
Étapes
Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni. Ajouter le bœuf et cuire, en le cassant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il passe du rouge au brun.
Ajouter l'assaisonnement pour tacos (ou utiliser 1 paquet acheté en magasin) et cuire pendant 1 minute. Ensuite, ajoutez les tomates, le concentré de tomates et l'eau, faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore pour la plupart, mais que le bœuf soit encore juteux, pas desséché. Mettre de côté pour refroidir pendant 10 minutes. Ce temps est indispensable pour que la tortilla ne détrempe pas. Garnir le burrito.
Optional: Si vous ne chauffez pas le burrito roulé, réchauffez les tortillas avant de les rouler (par paquet).
Placer un burrito sur une surface de travail. Placer une tasse de riz juste en dessous du centre. Garnir de tomate, d’oignon rouge, des haricots rouges, du maïs, la farce de bœuf, du fromage, de la laitue et de la coriandre hachée.
Plier le fond pour recouvrir la farce puis replier les bords, enrouler fermement, puis envelopper dans du papier d'aluminium. Servir tel quel ou réchauffer un peu par dessous.
Le chauffage: Pour les chauffer, faire frire dans la feuille à feu moyen-vif pendant quelques minutes, de chaque côté, pour le rendre légèrement croquant et réchauffer l'extérieur. Ou pour 10 + minutes à feu moyen doux si vous voulez faire fondre le fromage. Sinon cuire à 180°C pendant 20 minutes dans la feuille - cela les réchauffera tout au long et rendra la tortilla légèrement croustillante. Si elles sortent directement du réfrigérateur, elles prendront environ 30 minutes pour se réchauffer.
Les Burritos sont mieux servis avec un assortiment de sauces froides pour tremper, type: crème fraîche, yaourt et guacamole.
