500 g de pâte feuilletée faite maison ou prête à l'emploi (environ 2 rouleaux)
1 œuf battu
Étapes
Préchauffer le four à 200ºC
Faire tremper les cèpes dans 150 ml d'eau chaude pour les réhydrater. Égoutter et mettre l'eau de côté.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les échalotes sur feux moyen. Ajouter le mélange de champignon, les morceaux de cèpes et le thym puis assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter le madère. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Retirer du feu et réserver 1/4 de la farce. Ajouter la crème liquide au 3/4 restant. Assaisonner si besoin.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et saisir le filet bœuf sur tous les côtés. Ajouter du sel et du poivre au goût et laisser refroidir. Garder le suc de cuisson pour pouvoir préparer la sauce.
Mettre la pâte feuilletée sur un plan de travail et l'étaler de façon à obtenir un rectangle d'environ 30 x 35 cm. Badigeonner avec l'œuf battu puis étaler la farce. Ajouter les tranches de jambon de Parme puis le filet de bœuf. Rabattre la pâte feuilletée de façon à obtenir un chausson. Utiliser la pâte feuilletée non utilisée pour créer un motif à ajouter sur le dessus. Badigeonner avec le restant d'œuf. Laisser reposer 30 minutes au frigo avant d'enfourner et de faire cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pendant que le bœuf Wellington cuit, préparer la sauce. Déglacer la poêle qui a servi à saisir le filet de bœuf avec un peu de madère puis ajouter l'eau des cèpes et le quart de farce restant. Laisser réduire et assaisonner avec le sel et le poivre. Servir avec le bœuf Wellington.
