Ingrédients

  • Crème glacée :
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 tasses de crème liquide
  • 1 shot de café (40ml de café fort)
  • 1 tasse de nutella
  • Gâteau au chocolat :
  • 175 g de farine
  • 225 g de sucre en poudre
  • 50 g de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 175 g de beurre
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 175 ml de lait entier
  • Glaçage à la meringue :
  • 150g de sucre granulé
  • 37g d’eau (oui grammes!)
  • 55g de blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes

  1. Crème glacée :
  2. Pour faire la crème glacée ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille dans un grand bol et fouetter ensemble à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cuire au micro-ondes pendant 1 minute à la fois, en fouettant à chaque fois jusqu’à ce que le mélange épaississe. L’épaississement peut prendre jusqu’à 8 minutes. Laisser refroidir.
  3. Ajouter ensuite la crème dans un bol séparé et fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
  4. Ajouter le mélange d’œufs refroidi et le café à la crème et fouetter jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
  5. Ajouter le mélange à un moule en silicone avec 6 trous. Chaque trou mesurant environ 5 cm. Utilisez une spatule pour lisser les dessus et congeler pendant au moins 4 heures.
  6. Gâteau au chocolat :
  7. Préchauffer un four par ventilateur à 140°C ou un four conventionnel à 160°C. Tapisser un moule de papier sulfurisé et laisser de côté.
  8. Ajouter la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Mélanger à basse vitesse avec un batteur à jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  9. Ensuite, ajouter le beurre ramolli et continuer à mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange forme une texture ressemblant à du sable.
  10. Ajouter les œufs et le lait et mélanger à nouveau à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient incorporés.
  11. Verser la pâte dans le moule et cuire le gâteau pendant 40 minutes. Laisser refroidir complètement.
  12. Couper 6 rondelles de gâteau. Laisser de côté.
  13. Glaçage à la meringue :
  14. Pour faire le sirop de sucre ajouter le sucre granulé et l’eau dans une petite casserole. Remuer légèrement avec une cuillère à café pour bien mélanger. Après, ne mélangez plus le sirop. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser à ébullition. Comme le sirop bouillonne, il éclabousse de petites bulles d’eau sucrée sur les côtés de la casserole. Utilisez une brosse à pâtisserie tamponné dans un peu d’eau pour brosser de nouveau le sirop. Cela aidera à empêcher le sirop de se cristalliser.
  15. Pour cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre pour vous aider à mesurer la température du sirop. Lorsque le sirop atteint 110°C, ajouter la deuxième portion de blancs d’œufs (55g) dans le bol d’un batteur équipé d’un fouet, et commencer à les fouetter à vitesse moyenne / haute pour aider à les briser et obtenir un mélange mousseux.
  16. Lorsque le sirop atteint 115°C, versez soigneusement le sirop très chaud dans les blancs d’œufs lentement pendant que le batteur est à grande vitesse. Si vous ajoutez votre sirop trop rapidement, vous allez cuire les blancs d’œufs. Une fois que vous avez versé tout le sirop de sucre dans les blancs d’œufs, continuer à fouetter à grande vitesse pendant environ 3 minutes avant d’ajouter l’extrait de vanille.
  17. Continuer à fouetter pendant encore 4-5 minutes. Une fois que votre meringue est devenue épaisse et brillante et s’est refroidie, arrêtez le batteur et grattez doucement le bol, puis fouettez à grande vitesse pendant quelques minutes supplémentaires.
  18. Maintenant que tout est fait, rassemblez le tout. Sortez les moitiés de crème glacée du moule et placez-les sur les rondelles de gâteau.
  19. Ajouter du Nutella sur la crème glacée, et finir avec la meringue sur le dessus. Utilisez une torche de cuisine pour griller la meringue avant de servir!