food
Bouchée à la reine aux palourdes
Les bouchées à la reine terre-mer, si simple et pourtant si bon avec des palourdes et de la pancetta. Une recette originale et gourmande, parfaite en entrée avec un peu de salade.
food
Bouchée à la reine aux palourdes
Les bouchées à la reine terre-mer, si simple et pourtant si bon avec des palourdes et de la pancetta. Une recette originale et gourmande, parfaite en entrée avec un peu de salade.
Supplies
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 œuf battu
- Pour la garniture :
- 20 à 25 palourdes
- 240 ml d'eau
- 15 g de beurre
- 3 tranches de pancetta, coupées en morceaux (ou lardons)
- 1 petit oignon émincé
- Brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de farine
- 60 ml de lait
- 80 ml de crème liquide
- 1 pomme de terre coupée en petits cubes
- Poivre
- Persil
Étapes
- Préchauffer le four à 200ºC.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 cercles de 9 cm dans la pâte feuilletée. Utiliser un plus petit emporte-pièce (6 cm de diamètre) pour découper le centre de 3 cercles de pâte. Badigeonner tous les éléments avec l'œuf battu puis placer les cercles creux sur les cercles plein. Piquer le fond avec une fourchette.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes. Réserver pendant la préparation de la garniture.
- Nettoyer les palourdes dans de l'eau froide. Verser 240 ml d'eau dans une casserole, ajouter les palourdes, porter à ébullition et faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Retirer les palourdes de la casserole et conserver l'eau de cuisson. Quand les palourdes sont suffisamment froides, retirer leur coquille.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la pancetta. Faire 3-4 minutes puis ajouter l'oignon, le thym et la feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes et ajouter la farine. Former un roux avant d'ajouter progressivement l'eau de cuisson des palourdes.
- Ajouter les cubes de pommes de terre et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les palourdes, remuer et retirer du feu.
- Verser délicatement dans les vol-au-vent et parsemer de poivre et de persil.