3 tranches de pancetta, coupées en morceaux (ou lardons)
1 petit oignon émincé
Brin de thym
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de farine
60 ml de lait
80 ml de crème liquide
1 pomme de terre coupée en petits cubes
Poivre
Persil
Étapes
Préchauffer le four à 200ºC.
À l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 cercles de 9 cm dans la pâte feuilletée. Utiliser un plus petit emporte-pièce (6 cm de diamètre) pour découper le centre de 3 cercles de pâte. Badigeonner tous les éléments avec l'œuf battu puis placer les cercles creux sur les cercles plein. Piquer le fond avec une fourchette.
Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes. Réserver pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer les palourdes dans de l'eau froide. Verser 240 ml d'eau dans une casserole, ajouter les palourdes, porter à ébullition et faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Retirer les palourdes de la casserole et conserver l'eau de cuisson. Quand les palourdes sont suffisamment froides, retirer leur coquille.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la pancetta. Faire 3-4 minutes puis ajouter l'oignon, le thym et la feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes et ajouter la farine. Former un roux avant d'ajouter progressivement l'eau de cuisson des palourdes.
Ajouter les cubes de pommes de terre et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les palourdes, remuer et retirer du feu.
Verser délicatement dans les vol-au-vent et parsemer de poivre et de persil.
