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Bouchées de steak-frites

Un classique de la cuisine française présenté en bouchées. Ce steak frite et sa sauce à l'échalote se mangent avec les doigts et sont idéals pour l'apéritif.

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Bouchées de steak-frites

Un classique de la cuisine française présenté en bouchées. Ce steak frite et sa sauce à l'échalote se mangent avec les doigts et sont idéals pour l'apéritif.

Ingrédients

Bouchées de steak frite :

  • Frites
  • Steak coupé en lamelles

Sauce à l'échalote :

  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 200 g de champignons
  • 120 ml de madère
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 250-500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • Persil

Étapes

Bouchées de steak frite :

  1. Faire cuire le steak et les frites.
  2. Couper le steak en fines lamelles puis former des petits fagots. Sécuriser avec une petite pique.

Sauce à l'échalote :

  1. Faire fondre le beurre et l'échalote. Quand l'échalote commence à devenir translucide, ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
  2. Déglacer avec le madère et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter la fécule de maïs (à diluer dans un peu de bouillon froid), 250 ml de bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit brillante et onctueuse (ajouter plus de bouillon si besoin). Assaisonner avec le sel et le poivre. Verser dans un petit bol et ajouter le persil. Servir avec les bouchées.

Ingrédients

  • 2 russet potatoes, cleaned, dried and cut into long, thin fries
  • 1 flank steak (1 to 2 pounds)
  • Flaky sea salt
  • Freshly ground black pepper
  • Olive oil
  • Vegetable oil

Étapes

  1. Preheat oven to 425 degrees. Line a baking sheet with parchment paper.
  2. In a medium bowl, toss potato slices with a drizzle of olive oil and 1 teaspoon of salt. Place potatoes in a single layer on prepared baking sheet. Bake for 30 to 40 minutes, turning the fries periodically to insure even browning.
  3. Season steak with salt and pepper. Allow flank steak to sit at room temperature for at least 10 minutes before cooking.
  4. Preheat a cast-iron skillet until smoking hot. Add a small drizzle of vegetable oil. Place steak in skillet and don’t move it until time to flip. Cook 5 to 6 minutes per side.
  5. Let meat rest 10 minutes before slicing against the grain into long, thin strips. Wrap slices of meat around a few french fries and secure with a toothpick.