Porter à ébullition le bouillon de bœuf, l’oignon, le gingembre et le poivre. Laisser frémir pendant 10 minutes. Ajouter la cannelle, laisser mijoter encore 5 minutes.
Passer le bouillon au tamis. Remettre sur le feu, ajouter les 6 ingrédients suivants. Poursuivre la cuisson 30 secondes et retirer du feu.
Mettre le vermicelle dans 4 bols et verser le bouillon dessus. Garnir avec du zeste de citron.