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Boulettes de risotto à la citrouille
Inspirée des arancinis, ces délicieuses boulettes de riz italiennes, ces petites boules de risotto à la citrouille vont faire fureur à l'apéro ou en entrée. Tu peux aussi utiliser cette recette pour terminer un reste de risotto qui traine au frigo.
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Boulettes de risotto à la citrouille
Inspirée des arancinis, ces délicieuses boulettes de riz italiennes, ces petites boules de risotto à la citrouille vont faire fureur à l'apéro ou en entrée. Tu peux aussi utiliser cette recette pour terminer un reste de risotto qui traine au frigo.
Supplies
- 600 ml de bouillon de légume
- 200 g de citrouille râpée
- 250 g de riz arborio
- 1 pincée de sel (plus ou moins si le bouillon est déjà salé)
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de biscuits soufflés au fromage (Cheetos par ex.) ou de chapelure
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 ml d'eau
- 200 g de mozzarella, une partie coupée en 10 cubes de 1,5 cm de côté et le reste râpée
- 2 l d'huile pour friture
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 12 feuilles de sauge pour le décor
Étapes
- Verser le bouillon de légume, la citrouille, le riz et le sel dans un faitout et faire cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (environ 20-25 minutes). Ajouter le parmesan, mélanger puis laisser complètement refroidir au frigo.
- Mixer les biscuits soufflés jusqu'à obtenir une chapelure. Verser cette chapelure dans une assiette creuse.
- Battre l'œuf battu dans une assiette creuse. Incorporer la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Sortir le riz du frigo et incorporer la mozzarella. Façonner une dizaine de boules puis ajouter un cube de mozzarella au centre.
- Tremper les boules de riz dans la panure puis dans la chapelure. Placer au frigo une vingtaine de minutes avant de faire frire 3-4 minutes.
- Décorer avec la sauge et la mayonnaise et servir.