Porter le bouillon de bœuf à ébullition avec 1 oignon, le céleri en tronçons, les grains de poivre, la coriandre et le persil et laisser cuire 30 minutes.
Émincer finement le chou.
Peler les carottes et les pommes de terre et faire des cubes.
Ajouter les cubes de légumes dans le bouillon et cuire 20 minutes.
Faire revenir 1 oignon ciselé avec les gousses d’ail écrasées sous le couteau dans un peu d’huile pendant 5 minutes.
Ajouter cela à la viande hachée, assaisonner, ajouter l’aneth ciselée et la mie de pain.
Bien malaxer le mélange, former des boules et les ajouter au bouillon pour 10 minutes de cuisson.
Ajouter la betterave coupée en cubes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir bien chaud avec quelques brins d’aneth en décoration.
