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Braciole à la viande de bœuf

Aujourd'hui on t'emmène dans la région des Pouilles en Italie avec cette recette de braciole. Ces paupiettes de bœuf seront parfaites pour accompagner tes pâtes préférées même si on te conseille de les manger avec des orrecchiette. C'est le plat idéal pour changer de la traditionnelle bolognaise !

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Braciole à la viande de bœuf

Aujourd'hui on t'emmène dans la région des Pouilles en Italie avec cette recette de braciole. Ces paupiettes de bœuf seront parfaites pour accompagner tes pâtes préférées même si on te conseille de les manger avec des orrecchiette. C'est le plat idéal pour changer de la traditionnelle bolognaise !

Ingrédients

  • 6 tranches fine de filet de bœuf
  • 6 tranches de prosciutto
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 1 poignée de persil frais émincé
  • 8 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 8 cuillères à soupe de grains de raisin secs (les réhydrater 30 minutes dans un bol d'eau)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 240 ml de vin rouge
  • 540 ml de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 60 g de pecorino
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Utiliser un marteau attendrisseur de viande pour attendrir les steaks de bœufs
  2. Quand la viande est très fine, poser une tranche de prosciutto puis un peu d'ail haché. Ajouter ensuite le persil, les raisins secs et les pignons de pins.
  3. Rouler chaque tranche de filet de bœuf comme des paupiettes. Utiliser du fil de cuisine ou des pics en bois pour les maintenir en forme.
  4. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisir les braciole de bœuf sur tous les côtés puis réserver dans un plat à part.
  5. Utiliser la sauteuse pour faire revenir l'oignon et le restant d'ail. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la sauce tomates et le concentré de tomates. Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter les braciole. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
  6. Au bout d'1h30, retirer la viande. Sur feu moyen laisser cuire la sauce tomate et ajouter le reste de persil, de pignons de pin et de raisins secs.
  7. Servir les braciole avec la sauce, le pecorino et un peu de persil.