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Bretzel fourré au fromage

Un bretzel est encore plus gourmand lorsqu'il est fourré au fromage !

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Bretzel fourré au fromage

Un bretzel est encore plus gourmand lorsqu'il est fourré au fromage !

Ingrédients

  • Pour la sauce au fromage à la bière :
  • 330 ml de bière
  • 175 g de fromage à tartiner
  • 400 g de cheddar, râpé
  • 1 c. à c. de moutarde en poudre
  • 1 c. à c. de piment de Cayenne
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • Pour la pâte :
  • 230 g de farine T45
  • 200 g de farine T55
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de beurre
  • 7 g de levure boulangère
  • 250 ml d’eau chaude
  • Gros sel (pour le décor)
  • Pour le bain d’eau :
  • 1800 ml d’eau
  • 1 c. à s. de sel
  • 45 g de bicarbonate de soude
  • Pour servir :
  • 100 g de beurre fondu

Étapes

  1. Porter la bière à ébullition dans une casserole à feu vif. Baisser le feu et incorporer tous les ingrédients de la sauce au fromage à la bière. Verser dans un bac à glaçons et laisser refroidir puis placer au congélateur pendant au moins 4 heures.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier jusqu'à obtenir une boule. Fariner un plan de travail puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture légèrement collante. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement deux plaques de cuisson.
  4. Préparer le bain d’eau en combinant l’eau, le sel et le bicarbonate de soude dans une casserole.
  5. Dégonfler doucement la pâte sur un plan de travail, puis diviser en 12 pâtons.
  6. Aplatir chaque morceau de pâte en un cercle et placer un morceau de la bière congelée au centre. Envelopper la pâte de bretzel autour de la garniture, en pinçant les extrémités avec les doigts.
  7. Déposer les bombes bretzel dans le bain d’eau. Cuire pendant 30 secondes, puis les remettre sur la plaque de cuisson et saupoudrer de gros sel.
  8. Cuire les bretzel de 15 à 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Retirer les bretzel du four et les laisser refroidir légèrement avant de les brosser avec le beurre fondu et de les servir.