FOOD

Bretzel fourré au fromage

Un bretzel est encore plus gourmand lorsqu'il est fourré au fromage !

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Bretzel fourré au fromage

Un bretzel est encore plus gourmand lorsqu'il est fourré au fromage !

Ingrédients

  • Pour le fromage à la bière :
  • 330ml de bière
  • 175g de fromage en crème
  • 400g de cheddar, râpé
  • 1 c. à café de moutarde en poudre
  • 1 c. à café de piment de cayenne
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • Pour la pâte:
  • 230g de farine nature
  • 200g de farine de pain
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 7g de levure boulangère
  • 250ml d’eau chaude
  • Sel de mer, pour garnir
  • Pour le bain d’eau:
  • 1800ml d’eau
  • 1 c. à soupe de sel
  • 45g de bicarbonate de soude
  • Pour servir :
  • 100g de beurre fondu

Étapes

  1. Pour le fromage à la bière: porter la bière à ébullition dans une casserole à feu vif. Baisser le feu et incorporer le reste des ingrédients. Verser dans un bac à glaçons et laisser refroidir puis placer au congélateur pendant au moins 4 heures.
  2. Pour la pâte; mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée, puis mettre sur une surface farinée et pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse. La pâte doit être légèrement collante, pas trop difficile à manipuler. Couvrir la pâte et la laisser gonfler pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement deux plaques de cuisson.
  4. Préparer le bain d’eau en combinant l’eau, le sel et le bicarbonate de soude dans une casserole.
  5. Dégonfler doucement la pâte sur une surface légèrement graissée, puis diviser en 12 morceaux égaux.
  6. Aplatir chaque morceau de pâte en un cercle, et placer un morceau de la bière congelée au centre. Envelopper la pâte de bretzel autour de la garniture, en pinçant les extrémités avec vos doigts. Couvrir pendant que vous portez le bain d’eau à ébullition.
  7. Déposer les bombes bretzel, quatre à la fois, dans le bain d’eau. Cuire pendant 30 secondes, puis les remettre sur la plaque de cuisson et saupoudrer de sel de mer.
  8. Cuire les bretzel de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; assurez-vous de retourner la plaque de cuisson à mi-cuisson pour obtenir une dorure homogène sur chaque bretzel.
  9. Retirer les bretzel du four et laisser refroidir légèrement avant de les brosser avec le beurre fondu puis servir.