Dans le bol, ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger. Ajouter l’eau et pétrir la pâte pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit molle et lisse. Ajouter la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir d’une serviette. Laisser reposer pendant 1 heure, jusqu’à ce que la taille double.
Pendant que la pâte repose, préparer la garniture en mélangeant le jambon et le fromage dans un petit bol.
Battre 1 œuf dans un autre petit bol. Dans un troisième bol, fouetter la bière chaude et le bicarbonate de soude.
Chauffer le four à 200 degrés et tapisser un plateau de cuisson avec du papier alimentaire.
Graisser légèrement votre surface de travail. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle. Couper la pâte dans le sens de la longueur en 4 pièces. Rouler chaque pièce avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit d’environ 10cm de largeur. Saupoudrer un quart de la garniture. Rouler la bande dans une longue corde et pincer les bords pour sceller. Rouler pour lisser. Tourner la corde de pâte en forme de U puis tordre les extrémités deux fois.
Tremper chaque bretzel dans le mélange de bière. Déposer sur le plateau, badigeonner de dorure et saupoudrer le tout d’assaisonnement.
Cuire les bretzels au four 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et napper de beurre. Déguster tiède.
