Découper des billes d’ananas à l’aide d’une cuillère parisienne après avoir avoir retiré la peau.
Faire revenir les billes d’ananas dans une poêle avec le beurre et le sucre pour qu’elles caramélisent. Laisser ensuite refroidir totalement les billes hors du feu.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux de lait concentré sucré, le jus d’ananas, une pincée de sel et le beurre jusqu’à ce qu’il devienne plus épais et qu’il se décolle des parois, puis placer dans un récipient au frais pour au moins 2 heures.
Lorsque la confiture de lait est refroidie, prélever un peu de celle-ci à l’aide d’une cuillère (ou de mains légèrement huilées), placer une bille d’ananas dans celle-ci, et rouler pour obtenir une belle boule, puis, rouler celle-ci dans de la noix de coco râpée.