Dans la cuve du robot, placer la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure dissoute dans un peu d'eau tiède. Pétrir à l'aide du crochet, lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrir ensuite une bonne dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une belle pâte non-collante. Former une boule et la laisser gonfler 2 heures dans une endroit chaud.
Dégazer ensuite la pâte et la couper en plusieurs boules de même taille. Former les brioches parisiennes en plaçant une petite boule de pâte sur une boule plus grosse (un peu comme une religieuse). Les placer dans les moules à brioche et les laisser gonfler 30 minutes dans un endroit chaud.
Badigeonner les brioches d'œuf battu et les enfourner pour environ 30 minutes à 190°C.
