Supplies
- 500 g brioche flour 2 eggs 1 egg yolk 70 g sugar 180 cl milk 30 g butter 20 g fresh baker’s yeast 200 g baking dark chocolate 20 cl plain liquid cream
Étapes
- Melt butter and let cool. Dilute yeast in warm milk. In a bowl, combine flour, sugar and salt. Make a hole in the center and pour beaten eggs, milk and melted butter. Thoroughly work this mixture by hand into a soft dough. Cover the salad bowl with plastic wrap and let dough rise in a warm place until it has doubled in size. Degas dough and set aside in the fridge for 1 hour. Melt chocolate in cream in a bain-marie. Remove from heat and whisk well and refrigerate 30 minutes. Divide dough into 3 equal pieces and roll them into 3 discs about 25 cm in diameter and 2 mm-thick. Spread a ganache layer on a disc, leaving a 1-cm border around the outside edge. Cover with a second disc, seal discs edges and spread another ganache layer. Finally place the third disc and seal. Using a small glass, mark the center of the dough and cut it into 16 quarters. Very gently, grasp two quarters and give them two turns in opposite directions. Repeat procedure with remaining 14 quarters and let dough rise again 30 minutes. Brush with beaten egg yolk and bake for 25 minutes at 180°C.
Supplies
- 500 g de farine à brioche
- 2 oeufs + 1 jaune
- 70 g de sucre
- 180 cl de lait
- 30 g de beurre
- 20 g de levure fraîche du boulanger
- 200 g de chocolat noir dessert
- 20 cl de crème liquide entière
Étapes
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Diluer la levure dans le lait tiède.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre et sel puis former un puits au centre et verser les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Bien travailler ce mélange à la main jusqu’à ce qu’il forme une pâte molle.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser poser dans un endroit chaud pour lever la pâte du double de son volume.
- Dégazer la pâte la passer 1 heure au frais.
- Faire fondre le chocolat dans la crème au bain-marie. Une fois fondu, hors du feu bien fouetter et laisser refroidir au frais 30 minutes.
- Diviser la pâte en 3 pâtons égaux et étaler pour obtenir 3 disques d’environ 25 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur.
- Sur le premier disque, étaler une couche de ganache jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir avec le 2e disque, souder les bords des pâtes, étaler une nouvelle couche de ganache. Poser enfin le 3e disque, souder.
- À l’aide d’un petit verre, marquer le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers.
- Très doucement, prendre 2 "seizièmes" et leur donner deux tours dans les directions opposées et répéter l’opération pour les 14 autres quartiers. Laisser lever à nouveau la pâte 30 min.
- Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et enfourner à 180°C (th.6) pour 25 min.