Ingrédients

  • 500 g de farine à brioche
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 70 g de sucre
  • 180 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 20 g de levure fraîche du boulanger
  • 200 g de chocolat noir dessert
  • 20 cl de crème liquide entière

Étapes

  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Diluer la levure dans le lait tiède.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre et sel puis former un puits au centre et verser les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Bien travailler ce mélange à la main jusqu’à ce qu’il forme une pâte molle.
  3. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser poser dans un endroit chaud pour lever la pâte du double de son volume.
  4. Dégazer la pâte la passer 1 heure au frais.
  5. Faire fondre le chocolat dans la crème au bain-marie. Une fois fondu, hors du feu bien fouetter et laisser refroidir au frais 30 minutes.
  6. Diviser la pâte en 3 pâtons égaux et étaler pour obtenir 3 disques d’environ 25 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur.
  7. Sur le premier disque, étaler une couche de ganache jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir avec le 2e disque, souder les bords des pâtes, étaler une nouvelle couche de ganache. Poser enfin le 3e disque, souder.
  8. À l’aide d’un petit verre, marquer le centre de la pâte puis la couper en 16 quartiers.
  9. Très doucement, prendre 2 "seizièmes" et leur donner deux tours dans les directions opposées et répéter l’opération pour les 14 autres quartiers. Laisser lever à nouveau la pâte 30 min.
  10. Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et enfourner à 180°C (th.6) pour 25 min.