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Brioches suédoises à la cardamome

Ces brioches suédoises (ou kardemummabullar) mélangent parfaitement la douceur de la pâte à brioche et de la délicieuse odeur de cardamome. Ces pains briochés originaux, hyper moelleux et savoureux seront parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Tu peux les déguster avec une tasse de café, un thé à la menthe ou un chocolat chaud.

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Brioches suédoises à la cardamome

Ces brioches suédoises (ou kardemummabullar) mélangent parfaitement la douceur de la pâte à brioche et de la délicieuse odeur de cardamome. Ces pains briochés originaux, hyper moelleux et savoureux seront parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Tu peux les déguster avec une tasse de café, un thé à la menthe ou un chocolat chaud.

Ingrédients

  • Pour la brioche :
  • 5 gousses de Cardamome
  • 175 ml de lait
  • 25 g de beurre pommade
  • 250 g de farine à pain
  • 35 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
  • Pour la garniture :
  • 10 gousses de Cardamome
  • 75 g de cassonade
  • 75 g de beurre pommade
  • Pour le décor :
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de perle de sucre

Étapes

  1. Écraser 5 gousses de cardamomes puis les mettre dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre. Laisser tiédir.
  2. Verser la farine, la cassonade et la levure dans le bol d’un robot pâtissier. Filtrer le lait pour retirer la cardamome puis l’ajouter au mélange en remuant constamment. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse.
  3. Transvaser la pâte dans un saladier légèrement huile. Recouvrir et laisser lever pendant au moins 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
  4. Préparer la garniture pendant que la pâte lève. Commencer par réduire 10 gousses de cardamome en poudre à l’aide d’un mortier. Mélanger la poudre de cardamome à la cassonade. Réserver une cuillère à soupe de sucre avant d’ajouter le beurre pommade. Mélanger pour que le beurre, la cardamome et le sucre soit bien combiné.
  5. Quand la pâte à suffisamment levé, fariner le plan de travail puis abaisser la pâte de façon à former un rectangle de 25x35 cm.
  6. Étaler la garniture de façon à recouvrir tout le rectangle.
  7. Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur. Couper 8 bandes de pâte puis couper le milieu de chaque bande jusqu’à la moitié. Étirer la pâte pour obtenir des bandes d’environ 20 cm de long.
  8. Tenir le bord non-coupé de la bande entre le pouce et l’index. Enrouler 2 fois la bande autour de l’index et du majeur puis rentrer l’extrémité dans la boule ainsi formée.
  9. Poser les brioches sur une place de cuisson chemisée puis laisser lever 30 à 60 minutes (les brioches doivent avoir doublé de volume)
  10. Préchauffer le four à 170ºC.
  11. Quand les brioches ont bien levé, les badigeonner avec l’œuf battu puis ajouter les perles de sucre. Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes.
  12. Pendant la cuisson, préparer un sirop avec la cuillère de sucre réservé et 2 cuillères à soupe d’eau bouillante. Utiliser ce sirop pour badigeonner les brioches à la sortie du four. Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.