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De délicieux choux au thé matcha !

Choux tortues

Ingrédients

  • PÂTE À CHOUX:

  • 250g d’eau

  • 80g de beurre

  • 2g de sel

  • 2g de sucre

  • 125g de farine

  • 4 œufs

  • CRAQUELIN:

  • 40g de beurre

  • 40g de farine

  • 40g de sucre

  • 20g de thé matcha

  • CHANTILLY MATCHA:

  • 250g de mascarpone

  • 100g de crème liquide

  • 5 c.à.s de sucre glace

  • 2 c.à.s de thé matcha

Instructions

  1. Commencer par préparer le craquelin: dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre, le thé matcha et la farine.

  2. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, puis placer le tout au frais au moins 30 minutes.

  3. Découper ensuite des cercles avec un emporte pièce et conserver au frais jusqu’au moment de les utiliser.

  4. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre, lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte homogène qui se détache facilement des parois de la casserole, placer ensuite cette pâte dans un saladier.

  5. Mélanger la pâte en ajoutant les œufs un à un, la pâte doit être bien brillante et homogène (sans grumeaux). Placer ensuite celle-ci dans une poche à douille munis ou non d’une douille.

  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson former les tortues en formant un grand cercle de pâte au centre (d’environ 4 cm de diamètre) , puis 4 petits cercles sur les 4 côtés (d’environ 1 cm) pour former les pâtes et un cercle légèrement plus gros (2 cm) que les 4 pattes en haut pour former la tête. Placer ensuite sur le centre un cercle de craquelin.

  7. Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C en veillant à ne pas ouvrir le four car les choux risqueraient de tomber. Laisser refroidir les choux bien gonflés et dorés.

  8. Pendant la cuisson, fouetter dans un saladier le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et le thé matcha, placer le tout dans une poche à douille, munie d’une douille assez fine et conserver au frais jusqu’au moment de garnir les choux.

  9. Former un petit trou sur le dessous des choux et garnir de chantilly.

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