Ingrédients

  • 1kg de pommes de terre, non pelées
  • 1 càc. de sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 110g farine
  • 200g de beurre non salé
  • 1 bouquet de sauge
  • Jus d'1 citron
  • Parmesan, râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 C.
  2. Déposer les pommes de terre entières, avec leur peau, sur une plaque de cuisson et les mettre au four pour les cuire 1 heure.
  3. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis couper en deux et retirer la peau des pommes de terre. Passer les pommes de terre dans un presse-purée puis assaisonner de sel, de poivre blanc et de noix de muscade.
  4. Ajouter 100g de farine et mélanger pour former une pâte. Si elle est trop collante, ajouter un peu plus de farine, mais seulement une cuillère à soupe à la fois.
  5. Saupoudrer un plateau de farine et couper la pâte en 6. En travaillant un morceau à la fois, rouler la pâte dans un moule d’environ ½ pouce d’épaisseur.
  6. Utiliser un couteau ou un grattoir légèrement fariné pour couper les bûches en morceaux de 1 po. Placer sur le moule, en s’assurant que les gnocchis ne se touchent pas.
  7. Rouler doucement, 1 à la fois, sur le dos d’une fourchette légèrement farinée ou de la pâte à beurre.
  8. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajouter le quart des gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, compter lentement jusqu’à 10 et les retirer à l’aide d’une cuillère fendue. Transférer sur une plaque de cuisson, en s’assurant qu’il y a encore un peu d’eau de cuisson sur le plateau pour les empêcher de coller ensemble, puis réserver pendant que vous préparez la sauce.
  9. Mettre le beurre dans une casserole et cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré puis ajouter la sauge, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter les gnocchis à la casserole et les enrouler.
  10. Servir immédiatement avec une bonne grille de parmesan.