Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre, non pelées
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • 110 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 1 bouquet de sauge
  • Jus d'un citron
  • Parmesan râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180ºC puis faire cuire les pommes de terre entière avec la peau pendant une heure.
  2. Laisser refroidir quelques minutes puis les couper en deux et les éplucher. Passer les pommes de terre dans un presse-purée puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  3. Ajouter 100 g de farine et pétrir pour former une pâte. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
  4. Fariner une plaque de cuisson ou un plateau. Couper la pâte à gnocchis en 6 portions puis les rouler pour former des boudins d'environ 1,5 cm de diamètre. Couper les boudins de façon à obtenir des gnocchis d'environ 2 cm de long. Les placer sur la plaque farine en évitant qu'ils se touchent.
  5. Rouler délicatement les gnocchis un par un sur une fourchette pour créer un motif strié.
  6. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajouter le quart des gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, compter lentement jusqu’à 10 et les retirer à l’aide d'une écumoire. Faire cuire tous les gnocchis au fur et à mesure et réserver les gnocchis cuits sur une plaque de cuisson en veillant à avoir un peu d'eau de cuisson pour qu'ils ne se collent pas entre eux.
  7. Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à obtenir un beurre noisette. Ajouter la sauge, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter les gnocchis et mélanger pour les enrober de sauce. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.