10 g de miel d’acacia (ou autre selon disponibilité) (Au lieu de 105 g de sucre glace)
36 g de farine
1 gousse de vanille
100 g de blancs d’œufs
100 g de beurre noisette
120 g de jus d’orange
180 g de jus de fruit de la passion
10 g de sucre
4,5 g d’agar agar
30 g de jus de citron
150 g de mascarpone
320 g de crème liquide 35%
2 gousses de vanille
Oranges fraiches (pour tailler des suprêmes)
Noisettes brutes (avec la peau, préalablement torréfiées)
Eclats de chocolats
Fruits de la passion frais
Une noisette de beurre pour le moule à cake
Étapes
Pour préparer le financier noisette, mettre dans un récipient la poudre de noisette, le sucre de coco, le miel d’acacia, la gousse de vanille grattée et les blancs d’œufs et les mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Ajouter délicatement le beurre noisette et bien mélanger. Verser dans un moule à cake préalablement chemisé et parsemer de noisettes concassées. Cuire au four à 180°C environ 15/20 min (selon le four et la taille du moule). Laisser refroidir et démouler. Réserver au frais.
Pour préparer la gelée orange passion, faire chauffer le jus d’orange et le jus de passion, ajouter le mélange Agar-Agar et le sucre en fouettant énergiquement. Donner une bonne ébullition et réserver au frais. Une fois figée, mixer la gelée à l’aide d’un mixeur plongeant. Détendre avec un peu de jus de citron pour obtenir la consistance désirée. Réserver au frais.
Pour réaliser la chantilly mascarpone vanille, mettre dans un saladier tous les ingrédients et les mélanger. Les faire monter au batteur jusqu’à l'obtention d'une texture mousseuse.
Ensuite, étaler généreusement la gelée orange passion sur le financier noisette. Réaliser une vague de chantilly vanille sur le dessus pour recouvrir la gelée. Décorer avec des suprèmes d’orange, de la pulpe de passion fraiche, des noisettes torréfiées et quelques éclats de chocolats. Prêt à déguster !
