Mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare et réserver.
Faire cuire les petits pois surgelés à feu doux avec le beurre, les échalotes, l'eau et le jus de citron. Les réduire grossièrement en purée une fois cuit avec un mixeur plongeant. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Couper le filet de cabillaud en rectangle de 3 cm de largeur. Bien séché avec du papier absorbant.
Verser la chapelure dans un saladier et l'assaisonner avec du sel et du poivre. Dans un autre saladier, battre les œufs avec la mayonnaise puis ajouter le sel, le poivre, la poudre de moutarde et la farine.
Tremper les filet de cabillaud dans le mélange d'œuf et de farine puis dans la chapelure. Les garder au frigo 10 minutes avant de le faire cuire.
Dresser les burgers avec la sauce tartare, la purée de petits pois, les poissons panés et quelques feuilles de salade. Servir avec des frites et du citron.
