food

Burger de poulet à la coréenne et kimchi

Ce burger rapide et simple va faire voyager tes papilles en Corée ! Les saveurs du kimchi, du gochugaru et du gochujuang se marient parfaitement pour un burger relevé et délicieux.

food

Burger de poulet à la coréenne et kimchi

Ce burger rapide et simple va faire voyager tes papilles en Corée ! Les saveurs du kimchi, du gochugaru et du gochujuang se marient parfaitement pour un burger relevé et délicieux.

Ingrédients

  • 520 g de viande de bœuf hachée
  • 4 gousses d'ail, râpées
  • 2 cm de gingembre, râpé
  • 2 échalotes émincées
  • 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de gochujuang (pâte de piment coréenne)
  • 1 pincée de poivre
  • 4 buns à burger
  • 1/4 de chou blanc
  • Mayonnaise (au goût)
  • Pour la sauce barbecue :
  • 120 ml de sauce soja
  • 80 g de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 2 cuillères à café de gochujuang
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de purée de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Kimchi :
  • 1 petit chou chinois
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de purée de gingembre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe et demie de pâte de crevette
  • 2 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment séchés coréens)
  • 1/2 daikon (radis blanc) épluché et émincé
  • 3 oignons verts

Étapes

  1. Préparer le kimchi : couper le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur et retirer le cœur. Couper chaque quart en 4 en diagonale. Mettre le chou et le sel dans un grand bol et masser pour attendrir le chou. Laisser reposer 2 heures. Rincer le chou à l'eau froide et l'égoutter.
  2. Mélanger l'ail, le gingembre et le sucre jusqu'à former une pâte puis incorporer le restant des ingrédients.
  3. Verser le daikon, l'oignon vert et le chou chinois, égoutter puis incorporer la pâte. Utiliser des gants et masser les légumes pour les recouvrir de pâtes. Verser le tout dans un bocal hermétique et laisser au frigo au moins une journée. Quand le chou commence à fermenter et faire des bulles, tasser le chou dans le bocal et le placer au réfrigérateur.
  4. Préparer le burger : dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'ail, le gingembre, les échalotes, la sauce soja, le gochujuang et le poivre. Former 4 steaks hachés. Réserver au frigo pendant la préparation de la sauce et de la salade de chou blanc.
  5. Préparer la sauce barbecue : mélanger les ingrédients (sauf le miel) et faire chauffer dans une casserole. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Incorporer le miel et laisser refroidir.
  6. Préparer la salade de chou en mélangeant le chou blanc, le kimchi et un peu de mayonnaise (au goût).
  7. Badigeonner les steaks hachés de sauce et les cuire. Toaster les buns à burger.
  8. Dresser le burger : badigeonner les buns de sauce barbecue puis ajouter le steak et la salade de chou.