Ingrédients

  • 2 boule de burrata
  • 100 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 120 g de chapelure
  • Pour le pesto :
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 160 ml d'huile d'olive
  • 80 g de feuilles de basilic
  • Pour le dressage :
  • Sauce tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • Copeaux de parmesan

Étapes

  1. Torréfier les pignons de pin dans une poêle pendant quelques minutes. Verser dans le bol d’un mixeur avec le parmesan, l’ail, l’huile d’olive et le basilic. Mixer jusqu’à obtenir un pesto très lisse puis remplir une seringue prête à injecter les burratas.
  2. Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes creuses séparées. Égoutter les burratas et les éponger. Injecter le pesto dans chaque burrata à l’aide de la seringue. Faire attention à ne pas trop remplir.
  3. Rouler chaque boule de fromage farcie dans la farine, puis dans l’œuf battu jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert. Enfin, rouler dans la chapelure. Poser dans une assiette et réfrigérer 15 minutes.
  4. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.
  5. Faites chauffer la sauce tomate et préparez d’autres accompagnements avant de commencer à frire.
  6. Après 15 minutes de repos, utilisez une écumoire pour frire les burratas dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 1 minute. Une fois dorées, les égoutter sur du papier absorbant. Servir sur un lit de sauce tomate et garnir de basilic et de parmesan.