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Cassoulet

Le cassoulet de grand-mère c'est par ici

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Cassoulet

Le cassoulet de grand-mère c'est par ici

Ingrédients

  • • 800g de haricots blanc cuits en boite
  • • 300 g de tomates fraiches pelées et épépinées
  • • 4 cuisses de canard confites
  • • 500 g de saucisse de Toulouse
  • • 100 g de couenne de porc
  • • 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
  • • 6 gousses d’ail pelées, dégermées, hachées
  • • 2 oignons, épluchés et coupés en dés
  • • 1 bouquet garni
  • • 1 clou de girofle piqué dans la moitié d’un oignon
  • • 1 pincée de poivre du moulin
  • • 1 petite boite (140g) de concentré de tomates

Étapes

  1. Faites revenir 10 minutes dans une cuillerée de graisse d’oie (celle des confits) et deux cuillères à soupe d’huile d’arachide, les tomates, l’oignon haché. Au bout de quelques minutes, ajoutez l’ail.
  2. Passez ensuite les cuisses de canard confits à la poêle à feu très doux. Le but est uniquement de les dégraisser. Réservez. J’ai pour ma part enlevé toute la peau du canard.
  3. Faites griller la saucisse après l’avoir piquée à la fourchette pour qu’elle évacue l’eau en cuisant. Réservez.
  4. Mettez ensuite dans une grande cocotte en fonte ou un poêlon en terre les haricots, tomates, concentré de tomates, oignon piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.