Ceviche/Ceviche de daurade

Ingrédients

  • 1 filet de Daurade
  • 1 mangue
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 1 orange sanguine
  • 1 brique de lait de coco
  • 20cl de crème liquide 35%
  • 1 avocat
  • 1 bouteille de vinaigre blanc
  • 1 pot de piment d’espelette

Étapes

  1. Tailler les garniture en brunoise ( mangue, orange sanguine, pamplemousse, avocat)
  2. Tailler la daurade en gros cube
  3. Blanchir les oignons et les refroidir dans le vinaigre sale
  4. Assaisonner la daurade avec la garniture et le jus de citron vert
  5. Dans un cul de poule ajouter le lait de coco et la creme
  6. Verser dans le siphon et cartoucher
  7. Dresser en alternant le ceviche et des pointes de coco