
Ingrédients
- 1 filet de Daurade
- 1 mangue
- 1 botte de coriandre
- 1 oignon rouge
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert
- 1 orange sanguine
- 1 brique de lait de coco
- 20cl de crème liquide 35%
- 1 avocat
- 1 bouteille de vinaigre blanc
- 1 pot de piment d’espelette
Étapes
- Tailler les garniture en brunoise ( mangue, orange sanguine, pamplemousse, avocat)
- Tailler la daurade en gros cube
- Blanchir les oignons et les refroidir dans le vinaigre sale
- Assaisonner la daurade avec la garniture et le jus de citron vert
- Dans un cul de poule ajouter le lait de coco et la creme
- Verser dans le siphon et cartoucher
- Dresser en alternant le ceviche et des pointes de coco