Retirer la tige des champignons puis les faire cuire sur une poêle grill 3-4 minutes avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre puis réserver.
Faire revenir les oignons et le poivron dans une sauteuse pouvant aller au four pendant environ 3 minutes. Ajouter l'ail puis les tomates séchées.
Verser le bouillon, la crème fraiche et la moitié du parmesan. Laisser mijoter pour que la sauce réduise puis ajouter les champignons.
Émietter le fromage de chèvre dans les champignons, ajouter les épinards cuits et ajouter le restant de parmesan. Enfourner et faire une dizaine de minutes pour faire gratiner le fromage.
Servir avec les flocons de piment séché ou du persil ou de la ciboulette.
