Ingrédients

  • 3 feuilles (2 g) de gélatine
  • 100 g de jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de lait
  • 250 g de crème liquide
  • 10 g d'extrait de vanille
  • 500 g de fraises fraiches

Étapes

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
  2. Verser les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faire chauffer le lait et le verser dans le mélange de sucre et d'œuf en mélangeant constamment. Verser le mélange dans une casserole puis faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 80ºC.
  4. Retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine puis verser la crème pâtissière dans saladier. Filmer au contact puis placer au réfrigérateur.
  5. Verser la crème liquide et la vanille. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée.
  6. Mélanger la crème fouettée et la crème pâtissière puis procéder au montage de la charlotte.
  7. Recouvrir le fond d'un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre avec des boudoirs. Ajouter une couche de crème pour recouvrir tous les biscuits.
  8. Placer des boudoirs contre la parois du moule puis remplir la moitié du moule avec la crème de façon à stabiliser les biscuits. Ajouter 200 g de fraises couper en morceau puis verser le restant de crème. Recouvrir avec des biscuits, filmer puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
  9. Démouler la charlotte. Recouvrir le dessus avec les fraises restantes puis utiliser un ruban pour décorer la charlotte.