Ingrédients

  • 400 g de fromage blanc
  • 200g de coulis de fruits rouges
  • 8g de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière 35%MG
  • 20 biscuits roses de Reims
  • 10cl d’eau
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun
  • 125g de fruits rouges
  • 1 blanc d’œuf
  • sucre

Étapes

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre la crème très froide en
  2. chantilly assez ferme, incorporer le fromage blanc à l’aide d’une Maryse. Faire chauffer
  3. quelques cuillères à soupe de coulis de fruits rouges dans une casserole. Dès que le coulis
  4. commence à frémir, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient fondues puis réincorporer le tout au reste de coulis. Laisser tiédir avant d’incorporer délicatement le coulis au mélange chantilly-fromage blanc. Mettre au congélateur.
  5. Porter à ébullition le sucre et l’eau. Hors du feu, ajoutez le rhum. Chemiser un moule à bords hauts de 18cm de diamètre de film alimentaire. Imbiber rapidement les biscuits roses dans le sirop puis les répartir sur les parois du moule. Remplir le fond du moule de biscuits
  6. imbibés.
  7. Verser la mousse dans le moule sur les gâteaux. Faire prendre au réfrigérateur pendant 12h.
  8. Démoulez délicatement en tirant sur le film alimentaire, et la poser sur un plat de service.
  9. Entourer la charlotte d’un ruban si vous et décorer le dessus de fruits rouges. * ou tremper certains fruits dans du blanc d’œuf puis les rouler dans du sucre et laisser sécher une heure sur une feuille de papier cuisson pour créer un effet givré.