Dans un saladier, mélanger les morceaux de filets de poulet, les herbes, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélanger pour bien enrober le poulet.
Faire cuire le poulet dans une poêle sur feu moyen. Une fois que le poulet est bien cuit, le laisser refroidir dans une assiette.
Couper des rectangles dans la pâte feuilletée. Ajouter le fromage et le poulet puis refermer le chausson. Bien sceller les bords avec une fourchette.
Dans trois assiettes séparées, verser les œufs, la farine et le mélange de chapelure et de parmesan. Tremper les chaussons de poulet dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure et le parmesan
Faire frire les chaussons dans une friteuse ou une sauteuse jusqu'à ce que la panure soit dorée. Placer sur du papier essuie-tout puis retirer l'excès d'huile avant de poser sur une place de cuisson et faire cuire 10 minutes au four à 180ºC.
Laisser refroidir et servir avec de la sauce marinara.
