Ingrédients

Pour la croûte :

  • 280 g de biscuits au chocolat et à la menthe
  • 90 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 340 g de fromage à tartiner à température ambiante
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 120 ml de liqueur à la crème irlandaise (ex. Baileys)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ganache

  • 120 ml de crème liquide
  • 230 g de chocolat noir
  • 4 cuillères à soupe de liqueur à la crème irlandaise (ex. Baileys)

Étapes

Pour la croûte :

  1. Préchauffer le four à 160ºC.
  2. Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un beurre. Combiner avec le beurre fondu.
  3. Déposer le mélange dans un moule à fond amovible. Recouvrir le fond du moule et tasser à l'aide d'un verre à fond plat.
  4. Enfourner et faire cuire 8-10 minutes. Laisser refroidir.

Pour la garniture :

  1. Augmenter la température du four à 180ºC.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique. Quand la pâte est lisse et sans grumeaux, la verser dans le moule, sur la croûte et enfourner 20 minutes. Recouvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 10-15 minutes supplémentaires.
  3. Laisser le cheesecake refroidir complètement sur une grille de cuisson pour que le centre se raffermisse.
  4. Conserver le cheesecake au frigo et le sortir quelque minutes avant de servir.

Ganache

  1. Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche et la liqueur. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et soyeuse.
  2. Verser sur le cheesecake au moment de servir.