225 g de fromage à tartiner à température ambiante
60 g de sucre
1 boite de conserve (570 g) d'ananas au sirop, égoutté et haché
240 ml du sirop d'ananas réservé
360 g de crème fouettée conservée au frigo
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
2 fruits du dragon rouges
Biscuits sablés coupés grossièrement en morceaux
230 g d'ananas coupés en morceaux (frais ou au sirop)
Étapes
Préchauffer le four à 190ºC.
Recouvrir le fond et les bords d'un moule rectangulaires avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser un peu au niveau des bords.
Réserver 1/3 des biscuits sablés réduits en miette puis mélanger le restant avec le sucre cassonade et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule avec ce mélange en tassant bien. Enfourner et faire cuire 8-10 minutes. Laisser refroidir avant de garnir.
Dissoudre la gélatine dans une casserole avec l'eau puis laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter le fromage à tartiner et le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporer progressivement l'ananas haché, la gélatine et la crème fouettée. Réserver.
Préparer le glaçage : porter à ébullition le sucre et la moitié du sirop d'ananas. Dissoudre la fécule de maïs dans le sirop d'ananas froid puis incorporer le jus chaud. Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une texture épaisse. Incorporer le sirop d'agave. Mélanger puis retirer du feu et laisser refroidir.
Éplucher le fruit du dragon, le couper en 4 puis couper les quartiers en fines tranches. Répartir ces tranches sur le fond sur la couche de biscuits. Ajouter une couche de crème à l'ananas. Ajouter une couche d'ananas puis une autre couche de crème. Ajouter une couche de biscuit et recouvrir avec le restant de crème. Déposer une couche de fruits du dragon sur le dessus puis recouvrir de glaçage.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
