750 g de mûres + une poignée pour la décoration (il est possible de remplacer les mûres par 500 g de coulis prêt à l'emploi)
75 g de sucre
450 g de fromage à tartiner
20 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
Quelques physalis (pour décorer)
Pistaches en poudre (pour décorer)
Étapes
Préchauffer le four à 170ºC.
Beurrer un moule à cheesecake avec un pinceau et le beurre fondu. Ajouter ensuite les feuilles de pâte filo une part une en ajoutant un peu de beurre entre chaque feuille. Utiliser une paire de ciseaux pour égaliser les bords.
Faire cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 25 minutes. Retirer les billes de cuisson puis faire cuire 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser les mûres et le sucre dans une casserole. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Passer le coulis dans un tamis pour retirer les pépins.
Egoutter les feuilles de gélatine puis les mélanger au coulis encore chaud. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine puis réserver.
Mélanger le fromage à tartiner et la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le coulis de mûre et la gélatine puis verser le tout dans le moule.
Laisser au moins 4 heures au frigo (idéalement toute la nuit) avant de servir. Décorer avec des mûres fraîches, des physalis et des pistaches en poudre.
