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Comment faire un sandwich de cheesecake ?

Cheesecake croustillant à la fraise

Ingrédients

  • 21 cookies aux pépites de chocolat blanc

  • 75g de beurre fondu

  • 480g de confiture aux fraises

  • 1 c. à c. d'agar agar en poudre

  • 350g de chocolat blanc

  • 360g de cream cheese

  • 350g de crème liquide

  • 14 à 16 petites fraises

  • 55g de beurre fondu

Instructions

  1. Mixer dans un robot mixeur les 12 cookies aux pépites de chocolat blanc et ajouter le beurre fondu. Déposer cette préparation dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Presser pour former une base bien compacte.

  2. Mettre la moitié de la confiture dans une petite casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Ajouter la moitié de l'agar-agar et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. Verser la confiture sur la base à cookies et étaler uniformément, puis laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

  3. Faire fondre le chocolat blanc en bain-marie. Une fois le chocolat fondu laisser refroidir à la température presque ambiante.

  4. Dans un saladier, fouetter la crème liquide en chantilly. Dans un autre récipient, fouetter le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le chocolat fondu et mélanger bien avec un fouet. Incorporer la crème fouettée petit à petit. Verser la préparation sur la confiture aux fraises et ajouter des fraises fraîches. Appuyer sur les fraises pour les foncer dans la crème. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.

  5. Réchauffer doucement le reste de la confiture et ajouter le reste de la poudre d'agar-agar. Mélanger pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. Déposer la confiture sur le cheesecake et l'étaler uniformément. Mettre les cookies restants dans un robot mixeur et ajouter le beurre fondu. Répartir le mélange sur le dessus du gâteau au fromage et l'étaler à l'aide d'une cuillère. Laisser refroidir une heure au réfrigérateur, puis passez un couteau chaud au bord du cheesecake pour aider à le démouler. Transférer délicatement dans une assiette de service, puis couper en tranches pour servir.

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