Placer les pistaches dans un robot et mixer, ajouter ensuite la noix de coco, les dattes dénoyautées, l’huile de coco, le sel et bien mixer le tout afin d’obtenir un mélange homogène. Mettre le mélange au fond du moule, étaler en appuyant fermement et placer au frais.
Mettre les fraises dans un Blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.
Réserver. Dans un bol, mélanger délicatement la crème de coco à l’huile de coco.
Incorporer dans le mélange, le sirop d’érable, la purée de fraises, le jus de citron, les zestes de citron. Bien mélanger le tout.
Verser le mélange de crème par dessus la pâte. Bien lisser le dessus.
Mettre au congélateur au moins 2 heures. Sortir et démouler. Laisse décongeler légèrement pour faciliter la découpe. Décorer le cheesecake avec les pistaches, les fraises et les fleurs.