Ingrédients

  • Pour le cheesecake :
  • 200 g de biscuits sablés
  • 100 g de beurre fondu
  • 500 ml de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine (facultatif)
  • 600 g de fromage à tartiner
  • 120 g de sucre glace
  • 50 ml de gin
  • Pour le décor :
  • 1 citron bio
  • 2 citrons verts bio
  • 1 l de tonic ou de soda
  • 300 g de de sucre en poudre
  • 8 cuillères à soupe de liqueur au citron (ou de lime cordial)
  • 1-2 feuilles de gélatine

Étapes

  1. Chemiser un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre.
  2. Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur puis les mélanger au beurre fondu. Verser ce mélange dans le moule et bien tasser pour recouvrir le fond. Réserver au frigo pendant la préparation de l'appareil à cheesecake.
  3. Verser 100 ml de crème dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à frémissement. Retirer du feu puis ajouter la gélatine en remuant bien pour la dissoudre. Laisser refroidir dans un bol.
  4. Dans un saladier, fouetter le fromage à tartiner puis y ajouter le sucre glace tamisé et le gin avant d'incorporer le mélange de crème et de gélatine. Dans un autre saladier, fouetter le restant de crème puis incorporer cette crème fouettée au mélange précédent. Verser le tout sur la base du cheesecake en laissant une marge d'environ 1 cm en hauteur (pour pouvoir mettre la gelée de citrons). Lisser le dessus et laisser reposer au 4 heures au frigo (idéalement toute une nuit).
  5. Couper de fines tranches de citron et de citron vert. Verser 500 ml de tonic et le sucre dans une sauteuse et mélanger à feu doux pour faire fondre le sucre. Ajouter les tranches d'agrumes puis laisser frémir 20 minutes. Une fois cuits, retirer les agrumes et les faire sécher sur une grille. Réserver le sirop.
  6. Verser 100 ml du sirop, 500 ml de tonic et la liqueur au citron dans un récipient. Mélanger puis faire chauffer 100 ml de ce mélange dans une casserole avec la gélatine. Une fois que la gélatine est dissoute, remettre le liquide dans le récipient et bien mélanger.
  7. Sortir le cheesecake du frigo. Poser les tranches de citrons confites sur le dessus puis délicatement verser la gelée dessus de façon à créer une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer au frigo au moins 2 heures pour que la gelée prenne.
  8. Sortir du frigo une dizaine de minutes avant de servir.