2 cuillères de poudre de fleur de cerisier ou de cerise séchée
1/4 de cuillère à café de crème de tartre (pour stabiliser les blancs montés en neige)
110 g de cerises dénoyautées
65 g de sucre glace
Colorant alimentaire rose en poudre
Étapes
Préchauffer le four à 160ºC et graisser un moule de 20 cm de diamètre.
Faire fondre le fromage à tartiner à feu doux. Couper le feu, laisser tiédir quelques minutes avant d'ajouter progressivement les jaunes d'œufs et la moitié du sucre. Mélanger puis incorporer le lait, le beurre fondu ainsi que le jus et le zeste du citron. Tamiser la fécule de maïs et la farine puis les ajouter au mélange. Terminer avec la poudre de cerise séché (ou de fleurs de cerisier).
Battre les blancs en neige avec la crème de tartre et le restant de sucre. Incorporer délicatement à la pâte.
Fariner les cerises puis les ajouter. Verser le tout dans le moule, placer dans un bain-marie, enfourner et faire cuire 20 minutes. Réduire la température à 140ºC et poursuivre la cuisson 40-50 minutes. Laisser refroidir dans le bain-marie.
Quand le gâteau est froid, le démouler puis utiliser un pochoir pour dessiner un motif de fleur de cerisier sur le dessus avec le colorant alimentaire rose en poudre. Couper et servir.