A l’aide d’un mixeur, réduire les biscuits en poudre, ajouter tous les ingrédients secs. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la poudre obtenue et ajouter l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Disposer les cercles préalablement beurrés sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tasser légèrement le mélanger dans le fond de chacun des cercles. Réserver.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer la crème puis dissoudre la gélatine ramollie. Mélanger la ricotta avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les tomates séchées coupées en petits dés et les feuilles de basilic ciselées, poivrer. Ajouter la crème et bien mélanger.
Couler la préparation dans les cercles et placer au congélateur pendant 1 heure. Une fois que les cheesecakes ont bien pris, démouler et remettre au frais 3 heures avant de servir. Avant de servir, décorer de quelques pignons, basilic, tomates séchées et de crème de balsamique.
